福建地处中国的东南，原本是水稻文明的范围，但却有一味面食，成为了当地名吃，这就是著名的光饼。闽北地区，多有食光饼的习俗，而且逢盛大节日，还会馈赠亲友。但很多人都不知道，这光饼，其实是从当年打日本的军粮变化而来的。

说是军粮，但并不是8年抗战时期的军粮，而是远在明朝时期。明嘉靖年，东南沿海屡遭倭寇侵扰，戚继光率军予以痛击，赶走了倭寇，恢复了平静。戚继光当时用的军粮，就是这光饼，取了戚继光的光字，由此得名。军粮在古代战争中是最为重要的战备物资，断了军粮，就等于输掉了战争，《三国演义》中曹操不就是劫了乌巢的粮草，才以少胜多击败了袁绍。而优质的军粮，往往还起到了致胜的作用。历史上就有人说，秦国人就是因为以陕西的锅盔做军粮，才平灭了六国，正是由于锅盔携带方便，便于保存，适于长途奔袭，对敌人可形成闪击。

戚继光的光饼，其实也很大程度上起到了陕西锅盔的作用，他本是山东人，也是面食文明的地区，吃烧饼、吃火烧可是家常便饭，这种吃食现代方便，而且粮食类的东西又禁时候，最重要的还是好吃。福建的光饼并不是简单地模仿了北方的烧饼，它比普通的烧饼略小，而且当中还有些肉末和葱花。烘焙的热度使它不仅散发出面和芝麻的香气，肉末和葱花的味道也夹杂其中，吃起来不干、不硬，略带润泽的感觉。因为光饼的面是略带发酵的，所以比北方的烧饼更易保存而不腐败。最为传统的地区，所卖的光饼，中间还会有个小孔，便于用线把它们穿在一起，更有了军粮的便携范儿。

不过，400多年过去了，如今很多地方的光饼也发生了变化。闽北的很多贫困地方，依旧保留着它们军粮的特质，不过是一种填饱肚子的特色干粮，且越贫困的地区，里面的肉就越少，有几个地方，简直与葱花饼无异。不过，到了富庶地区，光饼的变化，则更向着美食的方向发展，不仅馅料更足，而且馅料的种类也更丰富，越发地带有福建的美食风格。

尤其是在福州，我发现当年打日本的光饼已经发生了巨大的变化。一些大型闽菜饭庄，多有光饼的售卖。这些地方的光饼已经和闽北地区有了天壤之别，金黄色的面皮，满是芝麻，肉末与葱花的馅料全无，一块香嫩的红糟肉夹在里面，一咬下去，面香、芝麻香、肉香、糟香，混合在一起。看上去虽像北方的烧饼夹肉，但北方无论如何也是没有红糟肉这样的美食的。闽人善用红糟，如香糟海螺、荔枝肉，这是福建的非常有特色的美食，而南方又少有烧饼这样的面食，两厢夹在一起，既南方又北方，是两种地域美食的交融，简单一句话，风格独特，没吃过一定会后悔。

但我深知，这样的光饼是饭庄里的光饼，老百姓当中一定还有更为不同的种类，那里会隐藏着更美味、更简单粗暴的好吃。在福州的街巷中游走时，我便注意了各种小吃店铺与窗口，果不其然，在一个菜市场的旁边，一间专售光饼的窗口被我发现了。这里的窗口，既不同于闽北的粗犷，又不同于饭庄中的精细，更像是馅儿饼，各色各样，不过有一款，我倒是觉得极好吃，极有特色。

熟悉江南的朋友都知道，南方人善用大油，我在福州吃过最解馋的光饼，正是大油做馅儿的。大油切丁，佐以葱花和酱汁，大油被烘焙得稍有熔化，但咬起来是脆脆的，又有着无以复加地醇香。很多北方人会觉得大油太腻，其实不然，涮羊肉时，讲究的人都会拿羊尾油来肥汤，涮出来的毫无加工的羊尾油，吃起来其实就是脆脆的，毫无腻感，而且那种浓香是大部分北方人都能接受的，只见人说香，却并未见谁说腻。而且，南方人善用大油，馅料里的葱花与酱，以重口味早就把大油丁中的腻感压制住了，而光饼内部的面皮中，又被稍化的大油浸润过，一口下去，绝对是美食的享受。

早年看过赵珩先生在《老饕漫笔》中写过的光饼，就一直盼望着到福建走一遭，来尝一尝这道美食。到了福建，确实感受到这方美食的奇巧，当年的行军干粮，已经被老百姓改造成如今的佳肴，而且越加丰富。当年就是靠它击败了来自海上的倭寇，造福了一方百姓，如今，又在这方百姓的智慧下，让这味美食，不断丰富着我们的生活。

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